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1、烹饪的含义:烹就是煮的意思,饪是指熟的意思,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品。
2、烹调的含义:烹调是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调,烹就是加热,通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴,调就是调味,通过调制,使菜肴滋味可口,色泽诱人,形态美观。
3、烹制的含义:烹制是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食,也包括调制生食。
扩展资料:
烹调的十个方法:
1、炖:有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口,把容器放入锅中,武火炖3小时即可,不隔水炖为直接武火煮沸,撇去浮沫,再用文火炖至酥烂。
2、熬:先在锅内加底油烧热后,放入主料稍炒,再加汤及调味品,后用文火煮烂。
3、烩:将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。
4、氽:将汤和水用武火煮沸,投下药料及食料,加以调味即可。
5、焖:先在锅内放油,将食物和药物同时放入,炒成半成品,加姜、葱、花椒、汤及调味品,盖锅盖,用文火焖烂。
6、烧:将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒,进行调味调色,待颜色转深放入调味品及汤(或水),用文火烧酥烂后,武火收汤稍加明油即可。
7、蒸:就是将食物与药物拌好调料后,放入碗中,利用水蒸气加热烹熟的方法。
8、煮:将原料放入锅内,加适量汤或水,先用武火烧开,改文火烧熟即可。
9、卤:先调好白卤或红卤,然后将原料加工,放入卤汁中,用文火煮烂,使渗透卤汁至酥烂。
10、炸:将油用武火烧至七八成熟,再将原料下锅,注意翻动,防过热烧焦,通常炸至橘**即可。
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