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韩式辣白菜的做法如下：
主料：白菜500克、苹果20克、洋葱20克、韭菜20克、胡萝卜5克。
辅料：食盐40毫升、水140毫升、韩式辣椒粉2大匙、蒜末1大匙、生姜末1/2小匙、鱼露1大匙、青梅汁2/3小匙、糯米粉1大匙。
步骤：
1、白菜叶子洗净，我只用了一个白菜心。
2、取一片叶子，纵向划一刀。
3、按图中所示方向切成菱形块。
4、加盐。
5、加100ml水，将盐和水充分拌匀后，静置6小时，中间翻拌2次，腌的更加均匀。
6、在静置期间，准备好拌料。将韭菜切段，胡萝卜、洋葱切丝，苹果切小块。
7、蒜末和姜末准备好。
8、6小时后，将白菜过水洗四遍。
9、捞出放在漏筛中沥干水分。
10、沥水过程中，开始做米糊。将糯米粉和40ml水倒入锅中，小火熬制，不断搅拌，防粘防糊。
11、当成为图中状态时关火，放到温凉就可以用了。
12、将前面切好的材料倒入盆中，加辣椒粉。
13、加入所有的酱汁，倒入米糊。
14、戴上一次性手套抓匀。
15、放入准备好的容器中，室温下静置3天，尝一下有点酸味就可以放入冰箱保存。
韩国泡菜辣白菜的腌制方法和配料如下：
主料：大白菜1棵、苹果1个、姜1块、蒜两头、辣椒粉100克。
辅料：盐100克、白糖100-250克、糯米粉适量。
步骤：
1、把白菜摘去烂叶切成两半，将盐均匀的撒在上面。不用很多盐粘上就好，静止半个小时。
2、然后添上自来水，以没过白菜为主。压上比较沉的东西，防止白菜飘起来，泡十二个小时。
3、捞出控水，备用。
4、一棵白菜大约用二三两辣椒面，最好用韩国辣白菜专用的辣椒末，放入盆中。倒入刚烧开的水搅拌均匀，以稍微粘稠为准，放在一边晾凉待用。
5、接下来准备一个梨、一个苹果、一块姜、两头蒜切成碎末。
6、2～3两盐，原方为半斤白糖，不敢吃太多糖就减量了，搅拌在一起。
7、锅里水烧开，放入糯米粉用刮刀搅成均匀，呈浆糊状。
8、倒进去。
9、搅拌均匀。
10、戴上一次性手套，将和好的辣椒酱一层一层抹在白菜叶子上，盖保鲜膜冷藏一晚入味。
11、家里有青萝卜，切成小块，撒盐腌制半个小时，放水没过萝卜，腌12小时，捞出控干水分，用辣椒酱拌好，塞在辣白菜下面一起腌。放入容器里，密封腌制3-5天即可。
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