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牛肉香精一般用在馅心,丸子,汤,炒菜,烧菜类.比如说,牛肉馅的饺子呀,牛肉丸子呀,可以放一些香精,那样咬开就很香.牛肉汤里也可以放一点香精,用来做牛肉面,牛肉汤都行.炒菜烧菜当然也可以放一点香精,但是牛肉香精是一种食品添加剂,要按国家的标准使用,不可过量.而且放太多了闻起来会有恶心反胃的感觉.
在冬天大家都喜欢吃一些热乎的菜，比如炖菜，炖肉之类的，并且临近过年，每一家都会购买很多的肉，方便在过年的时候炖肉汤来喝。尤其是在过年期间，一大家子人围着一桌子热乎乎的菜，简直太有氛围感了。其实要想做好炖肉，一定要注意好用料的选择，因为有的材料并不适合用作肉汤里，放入这些调料不但不会增加肉汤的香味，反而还会让肉质又柴又腥。今天我们就一起来了解一下吧。
在我们日常生活中，通常用来做饭的调料有花椒，八角，香叶，桂皮，辣椒等等，最经常用到的就是花椒，花椒味道鲜香，并且微微麻的口感让很多人对他赞不绝口，并且花椒还能起到去腥增香的效果。因此在很多川菜的制作中都会有花椒的身影。
但是在制作猪肉的时候是一定不要放入花椒的，因为放入花椒会影响到肉质的口感和颜色，但是猪肉本身是有点腥味的，因此我们在这个时候，可以将花椒放在一个料包中，然后放入锅里稍微煮几下，起到去除腥味的作用就可以捞出了，这样的话也不会影响猪肉的口感和颜色。
第二种情况就是炖羊汤的时候，如果大家经常去羊汤里吃羊汤烩面，就会发现厨师们做出来的羊汤是非常洁白鲜香的，里面几乎看不见多余的调料，保留了羊汤的鲜美。但是自己在家里做出来的羊汤却没有饭店的白嫩，这是因为在炖汤的时候放入了八角的原因。
八角的作用跟花椒一样，都是可以起到去腥增香的效果，但是在炖羊汤的时候一定不要放入八角，否则很容易让羊汤的颜色变黑，而且还会影响羊肉本身的鲜味儿，在炖羊汤的时候最好只放葱和姜就可以了，这样才能保证羊肉的原汁原味儿。
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